배달전문점 사장님을 위한 실전 메뉴 코스트 계산 가이드. 식재료 원가부터 배달 수수료, 포장비용까지 메뉴별 수익률을 정확히 분석하는 방법을 소개합니다.

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“배달 많이 했는데 왜 돈이 안 남지?”
이유는 간단합니다. 메뉴별 원가(코스트)를 정확히 모르고 가격을 책정했기 때문입니다.
오늘은 배달전문점 사장님이라면 꼭 알아야 할 메뉴 코스트 계산의 핵심 포인트 5가지를 정리해드립니다.

배달전문점 메뉴 코스트 계산이 중요한 이유

배달전문점은 홀 매장과 달리 배달 수수료, 포장비, 인건비 등의 간접비가 많습니다.
따라서 메뉴 원가를 제대로 계산하지 않으면, 팔수록 적자인 구조가 생기기 쉽습니다.
정확한 코스트 계산은 수익 확보의 기본입니다.

배달전문점 메뉴 코스트 계산 – 5가지 핵심 항목

✅ 1. 식재료 원가는 ‘사용량 × 단가 × 손실률’로 계산하자

많은 점주님들이 식재료 원가를 단순히 “1kg에 2만 원이니 200g은 4,000원”으로 계산합니다.
그러나 실제로는 손질 중량 감소, 수율, 폐기율 등을 반영해야 정확합니다.

📌 예시:

• 족발 1kg = 20,000원
• 삶은 후 700g → 실제 판매분 300g
• 👉 20,000 × (300 ÷ 700) ≒ 8,571원

⛏️ Tip:

• 손질 후 중량 기준으로 계산하세요.
• 식자재 폐기율이나 소량 사용되는 부재료도 꼭 포함하세요. (예: 마늘, 쌈장, 쌈채소 등)

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✅ 2. 포장비는 무시하지 말 것 – 숨은 원가의 핵심

배달음식은 포장 없이는 판매가 불가능합니다. 하지만 많은 사장님들이 이 항목을 간과합니다.

📦 포장비 구성 요소:

• 도시락 용기
• 국물 컵
• 밀봉 스티커
• 테이프/스티커/봉투

📌 예시 포장비:

• 용기 2종: 150원 + 100원
• 스티커, 봉투, 밀봉: 250원
• 👉 총 포장비 약 500원~700원

⛏️ Tip:

• 브랜드 포장재 사용 시 단가 상승 고려
• 세트메뉴는 포장재가 2~3배 더 들어갈 수 있음

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✅ 3. 배달 수수료는 판매가 기준으로 정확히 반영하자

배달 플랫폼은 수익률을 좌우하는 최대 변수입니다.

💸 일반적인 비용 구조:

• 중개수수료: 10~20% (판매가 기준)
• 배달대행 수수료: 1건당 3,000~4,000원

📌 예시:

• 판매가 15,000원
• 중개수수료 15% = 2,250원
• 배달대행료 = 3,500원
• 👉 총 배달 수수료 = 5,750원

⛏️ Tip:

• 배달비를 고객이 부담하는 구조인지 확인하고, 그렇지 않다면 수익에 큰 영향을 미침
• 수수료 포함 원가로 계산하지 않으면 팔수록 적자 구조가 됨

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✅ 4. 인건비 및 간접비도 메뉴에 안분해야 진짜 원가가 보인다

많은 점주님들이 인건비와 간접비는 “월급 줬으니 끝”이라고 생각합니다.
하지만 이는 메뉴별 마진 분석에 큰 오류를 만듭니다.

👷 인건비 계산 방법 (간단 버전):

• 시간당 인건비: 12,000원
• 해당 메뉴 조리·포장 소요 시간: 10분
• 👉 12,000 × (10 ÷ 60) = 2,000원

🔌 간접비 항목:

• 전기, 수도, 가스, 조리도구 감가상각, 청소·위생 관리비

⛏️ Tip:

• 월 고정비를 전체 판매 수량으로 나눠 메뉴별 안분하세요.
• 정확한 코스트는 이 안분 작업을 통해 완성됩니다.

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✅ 5. ‘전체 매출’이 아닌 ‘메뉴별 수익률’을 관리하자

매출은 늘어도, 이익이 줄어드는 이유는 팔면 팔수록 손해인 메뉴가 포함되어 있기 때문입니다.

📌 예시: 족발 도시락

항목	비용(원)
판매가	15,000
식재료 원가	8,500
포장비	500
배달 수수료	5,750
인건비 및 기타	300
총 원가	15,050
순손실	-50 원

⛏️ Tip:

• 메뉴별 원가표를 만들어 손해 메뉴를 걸러내세요.
• 이익이 높은 메뉴는 세트 구성 등으로 판매 강화 전략이 필요합니다.

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📊 마무리 – 수익은 숫자에서 시작된다

배달 전문점의 수익률은 계산 가능한 구조에서 시작됩니다.
이제부터는 식재료 원가, 포장비, 배달 수수료, 인건비까지 모두 반영한 메뉴별 코스트 계산으로
정확하게 손익분기점을 넘기세요.

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